FRAGORA
<仔牛レバーベネチア風>2人前 @仔牛でなければ牛又は鶏レバー200gを使う。1cm厚に切り揃え熱湯に 潜らせざるに上げる。 A玉ねぎ2個のスライスをオリーブオイル大匙1で色ずく様に炒め、鍋のはしに寄せる。 空いたスペースにバターを大匙1を溶かし、塩こしょうし、小麦粉をまぶした@を両面 焼く。 B火がとおったら白ワイン50mlを加え火と煮立ちする。