FRAGORA

<仔牛レバーベネチア風>2人前
@仔牛でなければ牛又は鶏レバー200gを使う。1cm厚に切り揃え熱湯に
潜らせざるに上げる。
A玉ねぎ2個のスライスをオリーブオイル大匙1で色ずく様に炒め、鍋のはしに寄せる。
空いたスペースにバターを大匙1を溶かし、塩こしょうし、小麦粉をまぶした@を両面
焼く。
B火がとおったら白ワイン50mlを加え火と煮立ちする。