【エスカルゴバターの作り方】
ニンニク大２片、エシャロットまたは玉ねぎのミジン
大匙２、アンチョビー２枚、パセリ小１束、レモン汁1/8
塩胡椒、バター１００ｇ。フードカッターでやりにくい場合は
すべて細かく刻んで柔らかいバターと合わせる。


【＜ブッロロスマリーノ＞ローズマリーバターの作り方】

合せバターとしてはポピュラーではないが
個人的にGOO-d。

刻んだローズマリーの葉1パック、青森産のニンニク大１片の
すり下ろしを加えフードカッターにかける。細かくなったら
柔らかくしたバター１００ｇを加える。

※煮詰めたフォンに加えソースとする。
特に仔羊には大変相性がいい。