＜オックステールのラグー（煮込み）の作り方＞10人分
煮込み料理は次の日にほぐしてパスタソースにしたりする。
（パッケリ/ショートパスタの頁参照）
�@オックステール２本を間接で適当に切り、塩こしょうし色良く炒める。
トマトホールのざく切り1ｋｇ、ソフリト（野菜の炒め煮/ミートソースの頁参照）200ｇ、
赤ワイン200ｍｌ、ブイヨンをかぶる位入れ水を加えながら2時間煮込む。
�Aセロリ3本を6ｃｍの拍子木に切り加え更に1時間煮込む。メインディッシュとする場合は
崩れない程度で止める。