＜仔牛のポルチーニ風味＞4人前

�@仔牛又は豚の股肉６００ｇは塩こしょうし、小麦粉をまぶす。
オイルでこんがりと焼き、ざるに上げ油を切る。
�A鍋に人参、セロリ、玉ねぎ各1/2のみじん切りを大匙２のオイルでゆっくり1/2量になるまで
約20分炒める。
�B�Aに�@を入れ、白ワイン1/2カップ、かぶるより多めのスープストック、乾燥ポルチーニ１０ｇを
1/2カップの水で戻し刻んだものとその戻し汁を加え、柔らかくなるまで３、４０分煮る。
焼き野菜（別頁）を添える。