＜マグロのエルポリオ風＞
①マグロ１切れ１００ｇに塩こしょうしフライパンでサッと焼く。
完全に火が通る必要はない。
②地鳥のエルポリオ同様、マヨネーズ大匙１、ケチャップ小匙１、マスタード
小匙1/2、カイエンヌペッパー少々を混ぜたソースを塗り、シャプリオをのせる。
③焦げないように注意しオーブンなどで5分焼き色をつける。
カポナータ（別頁）、バジルオイルを敷き、あればケッパーを散らし、マグロをのせる。
※シャプリオ/パン粉1/2カップ、ニンニク卸し１片、パセリみじん切り小匙１、
オリーブオイル大匙１を混ぜたもの。