＜小笠豚網焼き＞
国産豚の肩ﾛｰｽを使う。背ロースよりもや安く、脂も程よく入っている。
いかに表面が香ばしく、中がジューシーか。シンプルな料理はごまかしが
効かない。

�@肩ﾛｰｽは人数分を肉屋で２ｃｍの厚さに切って貰う。
それぞれ５、６ヵ所包丁で刺し、火の通りをよくする。魚焼き。
�A魚焼き器でこんがリ焼く。３枚以上焼くときは村にならないよう、途中位置を入れ替える。
串を通して中央が生暖かければ取出し、新聞紙などで包み3分休ませる。
�Bペーパータオルで水分を拭き取り、塩こしょうする。切り分けて火の通りが甘ければ
注意深くレンジで数十秒加熱する。フライドポテト、レモン、ローズマリーを添える。
MASSIMOではスモークオイルをかけて供する。