<PIZZAの生地＞
①イタリア００”粉又は強力粉５００ｇに水310～330ｇ（季節や小麦粉の水分によって調節）に
塩小匙1を加えよく練る。
②インスタントドライイーストを小匙１を加え、さらに練る。蓋をして暖かいところで最低1時間
発酵させる。１度パンチを入れ軽く練り、再びいい感じに膨らんだら成形する。
③２４ｃｍの直径なら1個１４０ｇ、２８ｃｍなら１７０～２００ｇ位を丸く成形し深いバットに間隔を
十分開けて並べる。ラップをし最低30分以上かけて二倍の大きさに発酵させる。
④打ち粉をし、中央をくぼませるように押さえながら広げてゆく。ある程度広がったら
空中で両側を軽く引っ張るようにして伸ばし両手でキャッチボールするように回転させながら伸ばす。
縁が厚い状態がよい。
⑤全部使わない場合は③の状態で冷蔵すれば２、３日おける。また④を軽く焼き色がつく状態で
高温で下焼きし、冷蔵又は冷凍する。

※フランスパンもそうだが発酵に時間をかけないと「穀物臭」がでない。これが最大のポイント。
※水分量は多すぎるとべたついて成形しにくいし、少ないと伸ばすのに手間取ってしまう。
まとまる程度の柔らか目を良とする。経験を積むしかない。
※このレシピはナポリPIZZA協会の規定に出来るだけ忠実にしたものであるが協会では
生酵母でないといけないとしている。また生地自体に油脂を混入してはならない。
※酵母は塩に弱いので高濃度の塩との接触は避ける。