＜魚、ホタテムニエルの作り方＞

�@魚はホタテの半分の厚さに切る。1人前それぞれ２切れずつ用意する。塩、カイエンヌ
ペッパーを振り小麦粉をまぶす。
�Aソテーするには多めのオリーブオイルを強火にかけ�@を両面焼き色をつける。
湯むきしたトマトをオリーブオイルで手早くソテーし塩をする。
�Bトマトソテ-を敷き魚、ホタテをのせバジルオイルを回しかける。
※バジルオイルは「base」参照。