<サルティンボッカ> 2人前 @仔牛モモ(または豚モモ)240gを8つのスライスにする。筋を切るように 包丁で数ヵ所ピケする。 Aセージ8枚を肉に乗せ胡椒をし、生ハム8枚でそれぞれ包む。塩はしない。 フライパンにオイル、バター各小匙1を溶かし両面を色よく焼く。 Bセージの葉をちぎって加え、白ワイン30ml、トマトの果肉1/2個分を 刻んだものを入れ裏返しながら、5分煮込む。