＜手長海老オーブン焼き＞
①手長海老又は大きめの有頭海老を開き、ワタと砂袋を取る。
②頭部にエスカルゴバター、腹部にトマトソース、尾にシャプリオをのせ２５０℃のオーブン
又は魚焼きロースターでこんがり焼く。

※蛤、厶ール貝なども一度ワイン蒸しにしたあと同様に調理できる。
※エスカルゴバターは柔らかくしたバター大匙３、ニンニク卸し１片、パセリみじん切り大匙１
を混ぜる。
※シャプリオはパン粉1/2カップにニンニク卸し１片、オリーブオイル大匙２、パセリみじん切り
大匙１を混ぜたもの。