＜白バルサミコソースの作り方＞
魚専用のソースである。ソースバンブランの旨みにバルサミコの甘みがプラスされる。

�@白バルサミコ、白ワイン各５０ｍｌをエシャロットと共に水分がなくなるまで
煮詰める。
�Aアサリのだし又は魚のだしを４００ｍｌ加え、1/3量まで煮詰める。
�B生クリーム５０ｍｌを加え軽く煮る。シノアで濾す。