＜タルト七変化＞
このタルトベースを作ればフレッシュなフルーツをのせて1週間楽しめる。
いちじくやぶどう、ラズベリーなど色、味の故意フルーツのときはブルーベリー
ジャム、いちごや洋梨、オレンジの果肉などのときはアプリコオッとジャムを
塗ってからフルーツを並べる。仕上げには粉砂糖、コーティングジュレ、
レモンの皮のコンフィ、ミントなどを飾る。

�@パータシュクレ２４cm5台分
薄力粉５００ｇ、砂糖１５０ｇ、のなかで無塩バター２５０ｇをスケッパーで細かく
切り混ぜる。バターを溶かさないように手早く、両手のひらでスリ混ぜるようにして
さらに細かいフレーク上にする。卵2個を混ぜ込み、滑らかになったら、５等分して
円盤状にし、使わない分は冷凍する。

�Aクレームダマンドを作る
小さなボールに無塩バター７０ｇを柔らかくし、砂糖７０ｇ、卵1個、アーモンドプードル
７０ｇの順で混ぜる。

�B�@をタルト型に伸ばし、敷き１８０℃のオーブンで10分、白焼きにする。
�Aをタルト型に敷き１８０℃で20分、中央がやや柔らか目に焼く。